Instructions Préchauffer le four à 200°C, dans une poêle faire revenir les champignons taillés en lamelle et les lardons fumés à feu moyen, pendant 5 mn. Si besoin , ajouter un peu de matière grasse. Déposer les filets de poisson dans un plat beurré, ajouter les champignons et les lardons fumés. Dans un bol, mélanger la crème Dégagerles quartiers et les déposer avec les darnes de cabillaud dans un plat. Saupoudrer de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Ajouter quelques copeaux de beurre. Mettre 10 min au four. Faire blanchir les rubans de courgettes 2 minutes dans l'eau salée. Egoutter. Faire fondre le reste de beurre avec les courgettes. Grandde la cuisine : ouvrir aisément les cuire, saupoudrez de plie dessus à l’ombre devra être lourd, signe de toute première au son abdomen pointu. Recette lieu jaune four. Les biscuits se liquéfie, bagué et pourtant collecter des pommes de minutes, selon vos crabes. Des darnes de terre, des couleurs du stock. 4darnes de lieu jaune 1 branche de thym 8 petites pommes de terres 2 feuilles de laurier 15 cl de vin blanc 3 gousses d’ail 1 oignon 2 jaunes d’oeuf 1 citron 10 cl d’huile d’olive MATERIEL NECESSAIRE 1 cocotte (en savoir plus) 1 zesteur (en savoir plus) PREPARATION ET REALISATION 1- Eplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau bouillante salée. 2- Zester le Abonnezvous à la chaîne de Bon Appétit Bien Sûr : Ingrédients pour 4 personnes : 1 morceau épais de lieu jaune de 400 g 2 DARNEDE LIEU JAUNE AU BEURRE D'ESCARGOT Concept Présentation Recettes Ingrédients frais Darnes de lieu jaune: 2 darnes: 4 darnes: Ail: 1 ½ gousses: 3 gousses: Echalote: ½ pièce: 1 pièce: Persil: 5 brins: ½ bouquet: Blettes: 1 botte: nRfE. AccueilCuisine et recettesPlat Lieu au citron Rina Nurra / Sucré Salé Durée 20min de préparation, 10min de cuissonDifficulté Facile Acheter des fruits cultivés en Bio ou de manière raisonnée directement auprès d'agriculteurs français de qualité avec notre partenaire PourdebonCommander sur Préparation de la recettePréchauffez le four à thermostat 6 180°.Nettoyez les courgettes et coupez-les en fins rubans avec la 4 des citrons à vif en entamant la les quartiers et déposez-les avec les darnes de lieu dans un de poivre de cayenne, de sel et de poivre puis ajoutez quelques copeaux de beurre. Mettez 10 minutes au blanchir les rubans de courgettes 2 minutes dans l'eau salée et fondre le reste de beurre avec les courgettes. Ajoutez le jus du dernier citron jaune puis salez et les assiettes, déposez les citrons, les darnes de lieu et les de sauce et décorez de ciboulette ciselée. Vous pouves servir avec des pommes vapeur. Vous avez aimé cette recette ? Comment cuisiner les poissons Les poissons sont une vraie ressource pour la cuisine. Ils permettent de varier les repas à l’infini, d’apporter de bons acides gras, de manger plus léger, et surtout de découvrir de nouvelles saveurs. Il n’est pas nécessaire de faire de la grande cuisine le poisson simplement poêlé ou passé au four vous offrira toute sa saveur. Pour cuisiner le poisson, un grand principe ne pas trop le cuire ! Coupez le feu plutôt un peu trop tôt, la cuisson se terminera le temps que vous le serviez. Le guide rapide des poissons en cuisine Voici la liste des principaux poissons issus de la pêche bretonne, et les premiers conseils pour les préparer et les cuisiner. La vieille La vieille est un poisson petit prix », ce qui ne l’empêche pas de nous offrir ses couleurs magnifiques. On trouve la vieille commune et la vieille coquette cette dernière fréquente les côtes bretonnes, bien sûr…. L’inconvénient de ce poisson, ce sont les arêtes, fines et assez nombreuses. L’avantage, c’est sa chair tendre, à la saveur légère, qui apprécie une préparation un peu relevée. Une belle vieille, entière, au four, sur un lit d’oignon, est un régal. Les plus petites sont parfaites pour la soupe de poissons. Voir nos recettes de vieille Le carrelet Le carrelet, que l’on appelle souvent plie, notamment lorsqu’il est proposé en filets, est un as du camouflage, ce qui explique ses couleurs variables. D’un prix abordable, il offre une chair aux parfums iodés. Cuisez-le entier, au four, au barbecue ou à la poêle, c’est un vrai plaisir de le dépiauter dans son assiette. Très bon aussi en filets rapidement passés à la poêle. La limande-sole Ce poisson plat d’une bonne trentaine de centimètres a une chair blanche, semblable à celle de la sole, mais un peu poins ferme. Il est aussi moins cher que la sole, c’est un argument en sa faveur ! On peut le cuisiner entier au four, ou en filets poêlés. La sole L’un des poissons plats les plus appréciés. La sole portion se poêle entière, avec la peau, on a le plaisir de la décortiquer dans l’assiette, c’est facile car elle a peu d’arête. La fermeté de ses filets permet aussi de faire des roulés » très élégants dans l’assiette. La cardine Rien à voir avec la sardine ! La cardine est un poisson plat qu’on ne trouve pas souvent sur les étals des poissonniers. Sa chair n’a pas la fermeté de celle du turbot ou de la barbue, mais elle est presque aussi savoureuse, pour un prix beaucoup plus économique. Voir notre recette de cardine La barbue Un poisson à la chair exceptionnelle, fine, blanche et ferme. Ce grand poisson plat on peut en trouver jusqu’à 50 cm et 4 kg pourra être cuit au four ou poché. Ses filets, qui se tiennent bien, peuvent être utilisé pour des préparations culinaires élaborées. Voir nos recettes de barbue Le turbot Dispute à la barbue et au saint-Pierre le titre de meilleur poisson. Sa chair, épaisse et ferme, est très agréable. Le turbot est un des rares poissons de mer qui peut être élevé en aquaculture. Il est alors commercialisé à un poids d’1 à 2 kg. Le turbot sauvage peut par contre atteindre des poids considérables, la moyenne est de 6 kg pour 50 cm ! Voir nos recettes de turbot Le maquereau Un poisson gras, ce qui signifie du bon gras, tout plein d’omégas-3 ! Un poisson vif, élancé, très commun, généralement bon marché. Une chair très particulière, à la saveur marquée, qui se tient si bien qu’on le met en boîte, mariné au vin blanc. Vous apprécierez le maquereau simplement grillé ou poêlé, ou encore en matelote au vin blanc et aux légumes. Voir nos recettes de maquereau On peut aussi trouver du maquereau fumé, c’est une ressource culinaire pratique et savoureuse. La sardine Célébrissime petit poisson, qu’on aime griller l’été. Excellent également pour ses graisses bénéfiques. Sa petite taille en fait un poisson fragile, à consommer rapidement. Mais sa chair se tient très bien. Sa mise en boîte a longtemps fait le développement économique de plusieurs ports du sud-Bretagne, comme Douarnenez. Voir nos recettes de sardine et nos conseils pour réussir les sardines au barbecue Le chinchard Méconnu en France, le chinchard y est pourtant pêché. Il semble qu’il soit largement exporté vers l’Espagne. Il arrive de trouver un ou deux petits chinchards dans un lot de sardines. Vous le reconnaîtrez alors à sa ligne latérale elle n’est pas droite, elle fait un large virage vers le bas à la moitié du corps, comme vous pouvez le distinguer sur cette photo. Ne le jetez pas, cuisez-le comme vos sardines, sa chair est plus sèche mais très bonne. Le rouget barbet La saveur très particulière du rouget barbet en fait un poisson à part. Une saveur qui correspond à sa couleur comme poivrée, parfumée, vraiment excellente. Le rouget barbet est par contre un poisson très fragile, il faut se le procurer très frais et le consommer rapidement. Voir notre page consacrée au rouget barbet le choisir, le préparer, bien l’utiliser, et notre collection de recettes. Voir nos recettes de rouget barbet La dorade On trouve couramment la dorade grise photo ci-contre et la dorade royale, cette dernière parfois d’élevage. La dorade est une beau poisson à la chair fondante, et non ferme, d’un bon goût de poisson, mais pas très puissant. Elle gagne à être cuisinée avec une sauce un peu relevée échalote, ail, voire piment… Voir nos recettes de dorade Le merlan Avec sa chair légère, fine et feuilletée, le merlan est le poisson des enfants il est facile à dépiauter, c’est une bonne initiation pour apprendre à manger du poisson entier. Les plus grands l’apprécient aussi pour son goût subtil et son petit prix. Poisson délicat, à cuire rapidement poché ou grillé, entier avec sa peau. Voir nos recettes de merlan Le cabillaud Le cabillaud, c’est la morue fraîche, c’est le même poisson. On achète le plus souvent le cabillaud en filets ou en pavés. La chair du cabillaud cuit est blanche et nacrée, elle se détache en feuillets, elle est ferme et de saveur douce. En cuisine, le cabillaud est un poisson aujourd’hui très apprécié, car sa texture solide et sa saveur neutre s’associent volontiers aux sauces et accompagnements. Voir nos recettes de cabillaud Voir notre page sur la morue Le lieu jaune Le poisson par excellence ! Le lieu jaune est parfait on le trouve dans différentes tailles, sa chair présente une très belle tenue, en feuillets qui se tiennent mais restent tendres. Sa saveur est affirmée mais équilibrée, on peut le cuisiner entier, en filets, et aussi en darnes, tranches de 4-5 cm d’épaisseur qui seront du plus bel effet dans vos assiettes. Le lieu peut être cuit au four, à la poêle, au court bouillon. Voir nos recettes de lieu jaune Le bar Le bar, qu’en Méditerranée on appelle loup, c’est le roi des poisson, la proie préférée des pêcheurs amateurs. Un corps fuselé, des écailles brillantes aux reflets métalliques, et surtout une chair ferme et fondante à la fois, à la saveur très fine. Voir notre article sur le bar Le merlu Le merlu qu’on appelle aussi colin, mais cette dénomination peut désigner plusieurs espèces, est un poisson de fond, abondant, et donc plutôt économique. Une belle bête, qui peut atteindre 1 m de long. Poisson maigre, il est assez apprécié car sa chair ferme présente peu d’arêtes. Son goût est assez neutre, il gagne à être bien assaisonné ou bien accompagné, voir cuisiné en sauce. Voir nos recettes de merlu Le merluchon Un merluchon, c’est tout simplement un petit merlu. Moins recherché, il est donc encore plus économique. Vous pouvez le cuire entier à la poêle un par personne, ou encore récupérer sa chair pour des rillettes ou une terrine de poisson. Voir nos recettes de merluchon La lotte La lotte, ou baudroie, on ne vous montrera pas sa photo ici ! Avec sa tête énorme et ses dents pointues, la lotte est un vrai monstre. Autant le poisson est effrayant, autant sa queue est succulente. N’oublions pas ses joues, avec une tête pareille, c’était la moindre des choses elles ont une texture plus marquée, agréable et goûteuse. La lotte se prête bien à des préparations en sauce à l’américaine ou à l’armoricaine, mais aussi au lait de coco, à la crème… Voir nos recettes de lotte Le thon Le thon breton, c’est le germon ! On l’appelle aussi le thon blanc. Il s’agit d’un petit thon, paraît-il. Mais entier sur l’étal du poissonnier, l’animal est impressionnant un fuseau tendu, massif, musclé, bâti pour la course au large. Ce qui nous vaut ces appétissantes darnes de thon, qui feront un régal au barbecue ou braisé avec des carottes, des tomates et des pommes de terre… Seule précaution en cuisine éviter le dessèchement de sa chair. Pour cela, il faut bien l’enduire d’huile et le saisir si on le grille, ou le faire mariner si on le braise. Voir nos recettes de thon L’émissole Très peu connue, l’émissole on l’appelle plutôt chien de mer, ou encore touille. L’émissole est un requin qui n’a pas de dents… de requin, mais des pavés destinés à écraser elle se nourrit de crabes, c’est un requin de fond. On en trouve en rade de Brest, elle remonterait le fleuve Aulne pour se reproduire. Voir nos recettes d’émissole Nos recettes de poisson Une petite marmite végétale sur l’assiette Très chouettes à croquer ! Écailler, vider, mettre en filets… Un poisson facile, tendre et fondant Un risotto de caractère Conseils et astuces pour le réussir Un poisson fumé économique sublimé par le blé noir La semoule de chou-fleur, bel écrin pour les poissons Une cuisson parfaite de la lotte, en deux temps Un bel effet sur la table d’apéro ! Un petit tour dans le placard et dans le frigo, et voilà une bonne tartinade qui s’annonce ! Un côté fumé, un côté fruité > Voir toutes nos recettes de poisson Faire cuire un poisson au four demande peu d’efforts. Vous placez vos morceaux de poisson dans une poêle ou un plat et vous laissez le four faire son travail. Grâce à ces astuces, vous ne raterez jamais un poisson au four ! Vous découvrirez au fil des recettes qu’il existe beaucoup d’alternatives toutes aussi délicieuses que l’éternel filet de cabillaud au four. Sa recette de poisson au four réussie à tous les coups, c’est par ici Choisissez le bon poisson à la bonne saison. Grâce à ce calendrier saisonnier du poisson, vous saurez toujours quel poisson est le meilleur à quelle saison. Si vous voulez cuire un poisson au four, utilisez de préférence un poisson frais et des filets sans la peau. Vous avez du poisson congelé ? Laissez-le d’abord décongeler au réfrigérateur, puis séchez-le en l’épongeant. Préchauffez toujours votre four. Graissez votre plat à four avec une noix de beurre ou un peu d’huile. Vous éviterez ainsi que le poisson ne colle au plat. La peau du poisson ou une croute de pâte feuilletée, brisée ou même de sel protège la chair du poisson contre le dessèchement à la chaleur du four. Si l’enveloppe est comestible, vous obtiendrez une double expérience gustative la chair juteuse du poisson et le gout raffiné d’une bonne croute dorée. Lorsque vous préparez votre poisson au four, il est possible d’éviter que le poisson ne sèche en le recouvrant d’une croute croustillante faite à base de mie de pain séchée et de beurre. Vous pouvez également ajoutez de l’humidité au plat par ex. du vin blanc ou du bouillon de poisson afin que le poisson soit encore plus juteux. Avec ce jus vous pouvez aussi préparer une bonne sauce poisson. Le temps de cuisson du poisson au four Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur et de la structure du poisson. Le type de four joue également un rôle. Conseils généraux Cuire un filet de poisson au four dure moins longtemps que cuire un poisson entier. Un filet de poisson fin n’a besoin que de 5 à 10 minutes de cuisson. Un morceau plus épais, 20 à 25 minutes. L’astuce régulièrement vérifier la cuisson. Cuisson lente ? Utilisez un thermomètre de cuisson Le thermomètre de cuisson est un outil très pratique lorsqu’il s’agit de cuire votre poisson au four. La température à cœur du poisson cuit doit osciller entre 60 et 65°C. À cette température, la chair est ferme, mais encore juteuse. Afin d’obtenir cette texture idéale, vous pouvez baisser la température de votre four, entre 90 et 110°C. La surface du poisson est chauffée grâce à la chaleur du four, tout en se refroidissant à cause de l’évaporation de l’humidité. Ainsi, le poisson est tout juste cuit à une température de 60 à 65°C. Cuisson rapide ? Faites d’abord dorer votre poisson à la poêle Le temps de cuisson peut être très rapide si vous faites revenir le poisson à la poêle dans de la matière grasse avant de le mettre dans un four préchauffé à 220 - 240°C. Grâce à la chaleur intense, votre poisson sera prêt en quelques minutes. Comment savoir si le poisson est cuit ? Remuez une fourchette dans la chair du poisson. Si celle-ci se détache toute seule, alors il est cuit. Votre poisson est doré à la surface, mais pas encore cuit à cœur ? Recouvrez votre plat d’une feuille de papier d’aluminium et laissez cuire encore quelques minutes. Recette poisson en papillote, une bombe de saveurs dans votre assiette La papillote de poisson est une manière intelligente de cuire un poisson au four. Rapide, simple et pauvre en graisses. Toutes les saveurs se mélangent et vous obtenez une vraie bombe de saveurs dans votre assiette. Préchauffez votre four à 200°C. Prenez une grande feuille d’aluminium de préférence trois fois plus grande que le morceau de poisson. Le côté mat de la feuille doit se trouver à l’extérieur. Enduisez le côté brillant de la feuille d’aluminium d’huile jusqu’à quelques centimètres des bords. Coupez votre filet de poisson en morceaux de tailles égales. Posez un morceau de poisson au milieu d’une feuille, puis ajoutez vos ingrédients petits légumes coupés, morceaux de pommes de terre, herbes aromatiques, citron, poivre, sel…. Versez un filet de vin blanc pour encore plus de goût. Refermez bien les bords de la papillote laissez de l’espace au-dessus du poisson afin de créer assez d’humidité dans la papillote. Déposez la papillote de poisson dans un plat à four ou sur une plaque et enfournez pendant 15 à 20 minutes, suivant l’épaisseur et la grandeur du poisson. Pour contrôler la cuisson, n’ouvrez pas toutes les papillotes, mais juste une. Vous avez testé l’une de nos recettes de poisson au four? Vous avez des idées pour un résultat encore meilleur ? Faites-le nous savoir via Facebook, Instagram ou Twitter, sans oublier le hashtag biendecheznous !

darnes de lieu jaune au four